پیراشکی گوشت

مواد لازم برای ۸ نفر

مواد مورد نیاز خمیر

مواد لازم میانی

طرز تهیه پیراشکی گوشت

مرحله اول:

ابتدا آب و خمیرمایه را در ظرف مناسب با هم مخلوط کنید تا خمیرمایه به اصطلاح ور بیاید. سپس ماست و روغن زیتون و نمک را اضافه کرده و آرد را نیز به تدریج به مواد اضافه و مخلوط کنید. بعد مواد را ورز دهید تا خمیر صاف و یکدست شود و سپس روی خمیر را با پارچه تمیز و مرطوب بپوشانید و حدود پنجاه دقیقه در مکانی گرم قرار دهید تا خمیر ور آمده و آماده شود.

مرحله دوم:

در این مرحله، پیاز پوست گرفته را به صورت نگینی و ریز خرد کنید. سپس کمی روغن زیتون در ماهی‌تابه بریزید و پیازهای خردشده را تفت دهید و پس از اینکه کمی طلایی شدند، زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید. سپس گوشت چرخ‌کرده را به پیاز‌های سرخ‌شده اضافه کنید و خوب هم بزنید. بعد از گذشت شش تا هفت دقیقه که گوشت تغییر رنگ داد و بوی خامی آن از بین رفت، می‌توانید قارچ‌ها را به همراه کمی آب‌لیمو به آن اضافه کنید تا هنگام تفت دادن، قارچ ها سیاه نشود. در ادامه رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل و آویشن، ادویه و دارچین را هم اضافه کرده و با دیگر مواد خوب هم بزنید. بعد در ماهیتابه را ببندید و اجازه دهید ادویه ها به خورد مواد روند. کمی بعد فلفل دلمه‌ای و هویج‌ها را ریز خرد و به مواد اضافه کنید و بگذارید تا چند دقیقه‌ای خوب با یکدیگر تفت داده شوند. پس از آن‌که فلفل دلمه‌ای و هویج کمی نرم شدند، ذرت را هم به آن‌ها اضافه کنید و در ماهیتابه را بسته و شعله گاز را کم کنید، تا مواد آرام‌آرام با یکدیگر پخته شوند.

مرحله سوم:

در این مرحله خمیری که کنار گذاشته بودید تا آماده شود را بیاورید. دوباره کمی ورز دهید و با وردنه آن را بر روی تخته باز کنید. به کمک یک لیوان یا قالب های پیراشکی دایره هایی از آن جدا کنید. داخل هر کدام مقدار کمی از مواد گوشت و قارچ ریخته و به میزان دلخواه پنیر پیتزا اضافه کنید. سپس لبه های خمیر را بر روی مواد آورده و روی هم فشار دهید، به طوری که مواد داخل آن بیرون نریزد.

مرحله چهارم:

در آخر یک ماهیتابه آماده کنید و کمی روغن زیتون داخل آن بریزید و پیراشکی را داخل آن بگذارید تا به خوبی بپزند. با طلایی شدن رنگ خمیر، پیراشکی شما آماده است. به دلخواه برای تزئین غذا می توانید روی آن سس و یا کنجد بریزید و در ظرف دلخواه سرو کنید.